Совињон Блан

Совињон блан је једна од најдоминантнијих сорти белог грожђа. Осим продорних, свежих, зелених арома, истиче се и својом окрепљујућом киселошћу. Име је добио од француске речи 'sauvage' што значи дивље. Најбоље примерке ове сорте подарили су виноградари из Сансерра и Пули-Фумеа, али крајем осамдесетих изненада се на сцени појавио совињон блан из Марлбороа и са Новог Зеланда. У Бордоу, врхунска бела вина ферментишу и старе у новим храстовим бурадима, с тим да се обично ради о мешавини семијона и совињон блана. Калифорнијски Фуме Бланк је такође ферментисао и сазревао у бурадима, али то није стил који је наишао на много пољоника изван Калифорније. Већина флаши се испије пар година после бербе, из једноставног разлога што то није сорта која уз године добија на занимљивости. Укус вина које се прави од овог грожђа је сув и освежавајућ, а подсећа на зреле диње, маракују и смокве, са аромом црне рибизле, мирисом свеже покошене траве, бојом дима и кременастим карактером.